🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل ورقة اللحمة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم طرية ومناسبة للشواء أو الطهي السريع.
- تتبيل اللحم والخضروات جيدًا قبل وضعها في الورقة.
- إحكام غلق ورقة الزبدة أو القصدير لضمان طهي اللحم بالبخار.
عن الوصفة: ورقة اللحمة هي طبق تقليدي في المطبخ المصري، يتميز بسهولة تحضيره ومذاقه الغني. يتكون الطبق من قطع لحم طرية وخضروات متنوعة متبلة، تُلف في ورقة زبدة أو قصدير وتُطهى في الفرن. ينتج عن هذه الطريقة لحمًا طريًا جدًا وخضروات ذات نكهة مميزة، حيث تتشرب جميع المكونات من بعضها البعض أثناء الطهي. تعتبر ورقة اللحمة وجبة متكاملة ومغذية، ومناسبة للتقديم في المناسبات العائلية والتجمعات.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (يفضل لحم بتلو أو ضأن)
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
- 2 حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح (اختياري)
- 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
- 3 حبات جزر مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- ملعقة كبيرة بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح حسب الرغبة
- ورق زبدة أو ورق قصدير
طريقة التحضير:
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، ضعي مكعبات اللحم وأضيفي إليها البهارات (بهارات لحمة، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، بابريكا) والملح. قلبي اللحم جيدًا حتى يتغطى بالتوابل من جميع الجوانب. اتركي اللحم في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة أطول للحصول على نكهة أقوى.
- تحضير الخضروات: أثناء تتبيل اللحم، قومي بتحضير الخضروات. قطعي البصل إلى شرائح، والطماطم إلى مكعبات، والفلفل الأخضر والأحمر إلى شرائح، والبطاطس والجزر إلى مكعبات أو شرائح حسب الرغبة. افرمي الثوم والبقدونس.
- تجميع ورقة اللحمة: أحضري ورقة كبيرة من ورق الزبدة أو ورق القصدير. إذا كنتِ تستخدمين ورق الزبدة، يمكنكِ وضع طبقتين لضمان عدم تمزقها أثناء الطهي. ضعي نصف كمية البصل الشرائح في منتصف الورقة، ثم ضعي فوقها نصف كمية الطماطم والفلفل والبطاطس والجزر.
- إضافة اللحم: وزعي مكعبات اللحم المتبلة فوق الخضروات في الورقة. ثم ضعي باقي كمية البصل والطماطم والفلفل والبطاطس والجزر فوق اللحم.
- إضافة الثوم والبقدونس والزيت: وزعي الثوم المفروم والبقدونس المفروم فوق الخضروات واللحم. ثم رشي الزيت النباتي فوق جميع المكونات.
- غلق ورقة اللحمة: ارفعي أطراف ورقة الزبدة أو القصدير وقومي بتجميعها في الأعلى. لفي الأطراف بإحكام لتشكيل كيس محكم الإغلاق. تأكدي من عدم وجود أي فتحات تسمح بخروج البخار أثناء الطهي.
- الطهي في الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعي ورقة اللحمة في صينية فرن. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة 60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم والخضروات تمامًا. يمكنكِ اختبار نضج اللحم بغرس شوكة فيه؛ إذا كانت الشوكة تدخل بسهولة، فهذا يعني أن اللحم قد نضج.
- التقديم: أخرجي ورقة اللحمة من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا قبل فتحها. افتحي الورقة بحذر، حيث سيكون هناك بخار ساخن بالداخل. قدمي ورقة اللحمة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. يمكنكِ تزيين الطبق بالبقدونس المفروم قبل التقديم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى ورقة اللحمة قبل غلقها. ضعي الفحم في قطعة صغيرة من ورق القصدير لمنع تلامسه المباشر مع الطعام.
- يمكنكِ إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى ورقة اللحمة، مثل الكوسة أو الباذنجان أو الفطر.
نعم، يمكنكِ استخدام لحم مجمد، ولكن يجب عليكِ إذابته تمامًا قبل استخدامه في الوصفة. ضعي اللحم المجمد في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يذوب ببطء، أو استخدمي خاصية الإذابة في الميكروويف. تأكدي من تجفيف اللحم جيدًا بعد الإذابة قبل تتبيله. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
أفضل طريقة لغلق ورقة اللحمة هي تجميع أطراف الورقة في الأعلى ولفها بإحكام لتشكيل كيس محكم الإغلاق. يمكنكِ استخدام خيط مطبخ لربط الأطراف بإحكام إضافي. تأكدي من عدم وجود أي فتحات تسمح بخروج البخار أثناء الطهي.
نعم، يمكنكِ طهي ورقة اللحمة على الفحم. ضعي ورقة اللحمة على شبكة الشواء فوق الفحم المشتعل. قلبي الورقة بانتظام لضمان طهيها بالتساوي من جميع الجوانب. يستغرق طهي ورقة اللحمة على الفحم حوالي 45-
60 دقيقة
، أو حتى ينضج اللحم والخضروات تمامًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).